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思路分析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确．油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确．仅由一种分子组成的物质是纯净物，由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物．由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点．
规律技巧总结：混合物没有固定的熔、沸点，而纯净物一般有固定的熔、沸点．有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方法就是测定其是否有固定的熔、沸点．石油及其分馏产品、煤及煤焦油、油脂、高分子化合物、玻璃态物质都是常见的混合物，都没有固定的熔、沸点．
