3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。 不可逆

2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液(NH₄)₂SO₄或Na₂SO₄、→沉降 +水→溶解

(分离提纯蛋白质)　

1、水解最终生成氨基酸　 a氨基酸 通式

为人类提供热量和必需的脂肪酸

在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油　 结构：

(1)糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。

(C₆H₁₀O₅)n+ n H₂O　 催化剂　　 n C₆H₁₂O₆

 淀粉　　　　　　　　　　　　　 葡萄糖

C₆H₁₂O₆(s)+6O₂ (g) 酶　 6CO₂(g)+6H₂O(l)△H=--2803KJ·mol^-1

4、富含锌的食物与补锌

缺锌：导致生长发育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。

补充：富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子、含锌也较多。

(1) 药补：严重缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如葡萄糖酸锌

第二单元 提供能量与营养的食物

3、龋齿与含氟牙膏

缺氟：造成龋齿，引起老年性骨质疏松

机理：Ca₅(PO₄)₃OH(s)5Ca²⁺(aq)+3PO₄^3-(aq)+OH^-(aq)

糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca₅(PO₄)₃OH溶解方向移动，F能与Ca²⁺ 、PO₄^3-更稳定的Ca₅(PO₄)₃F。

2、 铁强化酱油与补铁

功能：构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓

补治措施：

①多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类

②口服补铁剂　 ③铁强化酱油

常见微量元素

Ca ：乳制品　 Mg：蔬菜和动物内脏　 P：鱼类　 F：茶叶 Fe：紫菜 Cu：葡萄干 硒：肉类

1. 加碘盐与补碘

碘在碘盐中以KIO₃存在　　　 缺碘症状：引起地方甲状腺肿大

污水处理常见有物理方法、化学方法、生物方法

1、 化学方法　 中和法　 氧化还原　 法沉淀法

(1)中和法　 适合于处理酸性污水

(2)氧化还原法　 适合处理油类、氰化物、硫化物等 (空气、臭氧、氯气)是常见氧化剂

(3)沉淀法　 适合于处理含重金属离子污水(如加入适量的碱控制废水的PH值)　

第三单元生活垃圾的分类处理

　 无害化处理:焚烧法、卫生填埋法、 回收作特殊处理

垃圾处理　　 资源化处理:垃圾产生沼气、废弃塑料回收、废玻璃的回收利用

专题二 营养均衡与人体健康

第一单元摄取人体必需的化学元素