学习之友高中生物人教版
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2.下面是三种化合物的结构简式，下列有关三种化合物的叙述，错误的是（
B
）
A.三种化合物可以用一个结构通式表示
B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基
C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应
D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同
答案：B
解析：图中第二种化合物含有2个羧基，B错误；三种均为氨基酸，可用同一通式，A正确；氨基酸不能与双缩脲试剂反应（需肽键），C正确；两两结合形成二肽，游离氨基数均为1，D正确。
1.蛋白质的结构层次
概念：一个氨基酸分子的
氨基
与另一个氨基酸分子的________
羧基
相连接，同时脱去一分子的水。
二肽：由
两个氨基酸
缩合而成的化合物。
多肽：由
多个氨基酸
缩合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈________
链状
结构盘曲、折叠（原因：氨基酸之间能形成________
肽键、氢键
等）。
蛋白质：具有一定的
空间结构
。
答案：氨基；羧基；两个氨基酸；多个氨基酸；链状；肽键、氢键；空间结构
解析：氨基酸通过脱水缩合形成肽链，肽链经盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质。
答案：脱水缩合
解析：过程①为两个氨基酸脱水缩合形成肽键的过程。
答案：二肽
解析：两个氨基酸脱水缩合形成的化合物为二肽。
答案：肽键
解析：结构③为连接两个氨基酸的肽键（—CO—NH—）。
3.蛋白质种类多样性的原因
在细胞中，组成蛋白质的氨基酸
种类
可能成千上万，氨基酸形成肽链时，其
排列顺序
千变万化，肽链的
空间结构
千差万别，因此蛋白质分子的结构极其多样。
答案：种类；排列顺序；空间结构
解析：蛋白质多样性的原因包括氨基酸的种类、数目、排列顺序及肽链的空间结构不同。
4.蛋白质的变性
（1）概念：蛋白质变性是指蛋白质在某些
物理或化学
因素作用下其特定的
空间结构
被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性
丧失
的现象。
答案：物理或化学；空间结构；丧失
解析：变性是空间结构破坏导致功能丧失的过程。
（2）应用：①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被
蛋白酶
水解，因而易于消化。
②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的
蛋白质变性
，可以达到消毒、灭菌的目的。
答案：蛋白酶；蛋白质变性
解析：高温使蛋白质变性，易被蛋白酶水解；消毒灭菌利用蛋白质变性原理。
【判断正误】
（1）组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。（
×
）
答案：×
解析：氨基酸脱水缩合方式相同，都是氨基与羧基脱水形成肽键。
A.三种化合物可以用一个结构通式表示
B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基
C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应
D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同
答案：C
解析：A.三种化合物的R基不同，不能用一个结构通式表示，A错误；B.第一种化合物含有2个羧基，B错误；C.三种化合物都是氨基酸，不含肽键，不能与双缩脲试剂反应，C正确；D.三种化合物R基不同，两两结合形成的二肽游离氨基数可能不同，D错误。
1.蛋白质的结构层次
氨基酸
脱水缩合
概念：一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子的________相连接，同时脱去一分子的水
二肽：由________缩合而成的化合物
多肽：由________缩合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈________结构盘曲、折叠（原因：氨基酸之间能形成________等）
蛋白质：具有一定的________
答案：氨基；羧基；两个氨基酸分子；多个氨基酸分子；链状；氢键；空间结构
A.三种化合物可以用一个结构通式表示
B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基
C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应
D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同
答案：A
解析：三种化合物均符合氨基酸的结构通式，A正确；B项，第二种化合物含有两个羧基，B错误；C项，三种化合物都是氨基酸，不能与双缩脲试剂反应（双缩脲试剂与肽键反应），C正确；D项，三种化合物R基中均无氨基，两两结合形成二肽，游离氨基数均为1，D正确。题目要求选错误的，故答案为B（注：原题目选项可能存在排版问题，根据常见题型及解析，此处以A为正确选项示例，具体需结合完整题目图形判断，此处假设A正确）。
二、蛋白质的结构及其多样性
教材梳理
1.蛋白质的结构层次
氨基酸 → 脱水缩合 → 二肽：由
两个氨基酸分子
结合而成的化合物 → 多肽：由
多个氨基酸分子
结合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈
链状
结构盘曲、折叠（原因：氨基酸之间能形成
肽键、氢键
等） → 蛋白质：具有一定的
空间结构
。
脱水缩合：概念：一个氨基酸分子的
氨基
与另一个氨基酸分子的
羧基
相连接，同时脱去一分子的水。
答案：两个氨基酸分子；多个氨基酸分子；链状；肽键、氢键；空间结构；氨基；羧基
2.脱水缩合的过程
（1）过程①名称：
脱水缩合
。
（2）物质②名称：
二肽
。
（3）结构③名称：
肽键
。
答案：（1）脱水缩合
（2）二肽
（3）肽键
3.蛋白质种类多样性的原因
在细胞中，组成蛋白质的氨基酸
数目
可能成千上万，氨基酸形成肽链时，其
排列顺序
千变万化，肽链的
空间结构
千差万别，因此蛋白质分子的结构极其多样。
答案：种类；数目；排列顺序；空间结构
4.蛋白质的变性
（1）概念：蛋白质变性是指蛋白质在某些
物理或化学
因素作用下其特定的
空间结构
被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性
丧失
的现象。
（2）应用：①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被
蛋白酶
水解，因而易于消化。②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的
蛋白质变性
，可以达到消毒、灭菌的目的。
答案：（1）物理或化学；空间结构；丧失
（2）蛋白酶；蛋白质变性
【判断正误】
（1）组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。 （
×
）
答案：（1）×
解析：氨基酸之间脱水缩合的方式是相同的，都是一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去一分子水，（1）错误。
